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バレルの重要性を知っていますか?

その起源としては バレル ケルト人によって発明され、液体または固体を輸送する機能がありました。しかし、その後判明したことは、 ワインに異なる特徴と香りを与えた保存性が向上するだけでなく、熟成にも最適です。

樽熟成の影響には次のようなものがあります。

 

  • ワインの色について: 木材に触れると、樽内のタンニンとワインが反応して音色が増加します。
  • 香りについて: 木材はワインにさまざまなニュアンスを与えますが、最も一般的なのはスパイスとトーストです。
  • 味について: 樽はワインに甘みを加え、様々な香りを加えます。

発酵後、ワインはオーク樽に保管され、そこで化学変化が起こり、組成が変化し、タンニンが柔らかくなります。同時に、木材とワインの接触により、 新しいニュアンスとフレーバー。このようにして、樽のサイズ、用途、樽の中でワインが費やす時間に応じた樽の特性に応じて、より多くの香りが知覚されます。

より小さく、より新しく、ワインがその中で多くの時間を費やすと、より多くのニュアンスが得られます。多孔性や透過性などの木材の性質も重要であり、これらは酸素化の制御に有利です。樽を製造するには、オーク材の部分を加熱して特徴的な湾曲を与えます。このプロセスはワインが継承する特性にも影響を与えるため、トーストが進むほどタンニンが少なくなります。

したがって、五線の焼き具合に応じて 4 つのタイプがあります。

  • Ligero:バニラとココナッツの香りを提供します。
  • 培地:よりスパイシーなノート、バニラとチョコレートが際立ちます。
  • 高い: スパイシーなノートが減少し、スモーキーなコーヒーとバニラのノートが増加します。
  • とても背が高い:トーストとスモーキーノートが増加します。

樽はチェリー、栗、松などさまざまな種類の木材で作られていますが、最も一般的なのはオーク材です。その特性によりワインの熟成に最も適しているためです。ただし、すべての種類のオークがこれに適しているわけではありません。このため、フレンチオーク樽やアメリカンオーク樽がよく使われます。

まず木材の性能について触れておく必要がありますが、フレンチオークは樽を完全に防水するために木目に沿って木材を切断する必要があります。この特性により、かなりの量の木材が無駄になり、収量は 20 ~ 25% になります。

一方、アメリカンオークにはこの欠点がないため、繊維の方向の切断は気にせず、歩留まりは50%程度です。一方、アメリカンオークは気孔が開いているため、より多くの酸素が到達します。より短時間でワインを楽しめます。これはワインが継承するニュアンスに影響を与え、プロセスが迅速であるため、短期熟成ワインに最適です。しかし、フレンチオークは木が緻密で気孔が非常に閉じているため、ワインはゆっくりと熟成します。

タンニンと芳香の寄与ははるかに大きいですが、ゆっくりとしたものであるため、長期熟成に最適です。最後に、樽内で費やす時間に応じてさまざまな種類のワインを区別できます。

  • 熟成ワイン: ワイナリー内で最低 24 か月間寝かせ、そのうち 6 か月間は樽に入れなければなりません。
  • ワインを予約する: セラーでは最低 36 か月間、樽内では最低 12 か月間寝かせておく必要があります。
  • 素晴らしいリザーブワイン: ワイナリー内で最低 60 ヶ月、樽で少なくとも 18 ヶ月寝かせたものであることは言うまでもありません。 一般用語, 各規制評議会がその規則を定めており、ワインの種類にも依存するためです。赤、ロゼ、または白。

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