その起源で バレル それはケルト人によって発明され、液体または固体を輸送する機能を持っていました。しかし、後でそれが観察されました ワインに異なる特徴と香りを与えました、その保全を改善することに加えて、その育成に理想的です。
樽熟成の影響のいくつかは次のとおりです。
- ワインの色について：木との接触は、樽の中のタンニンとワインとの反応により、色調を高めます。
- 香りについて：木はワインにさまざまなニュアンスを与えます。最も一般的なのはスパイスとトーストです。
- 味について：樽はワインに甘さを加え、さまざまな香りを与えます。
発酵後、ワインはオーク樽に保管され、そこで化学変化が起こり、組成が変化してタンニンが柔らかくなります。同時に、木材とワインの接触は提供します 新しいニュアンスとフレーバー。このように、樽の大きさ、用途、ワインが樽に費やす時間に応じて、樽の特性に応じてより多くの香りが知覚されます。
それがより小さく、より新しく、そしてワインがそれに多くの時間を費やすならば、それはより多くのニュアンスを帯びるでしょう。気孔率や浸透性など、制御された酸素化に有利な木材の品質も重要です。樽の製造樽を製造するには、オーク材を加熱して特徴的な湾曲を与えます。このプロセスはまた、ワインが継承する特性を妨害するため、トーストが多いほど、タンニンが少なくなります。
したがって、譜表のトーストに応じて4つのタイプがあります。
- 光：バニラとココナッツの香りを提供します。
- 中くらい：よりスパイシーなノート、バニラとチョコレートが際立っています。
- 高い：スパイシーなノートが減少し、スモーク、コーヒーとバニラのノートが増加します。
- とても高い：トーストとスモーキーなノートが増えます。
樽は桜、栗、松などさまざまな種類の木材で作られていますが、その特性からワインの熟成に最も適しているため、最も一般的なのはオークです。ただし、すべての種類のオークがこれに適しているわけではありません。このため、最も使用されているのはフレンチオークとアメリカンオークの樽です。
そもそも、木材の性能に関しては、樽が完全に防水できるように、フレンチオークは木目の方向に木材をカットする必要があることに言及する必要があります。この特性により、20-25%の性能である、かなりの量の木材が無駄になります。
一方、アメリカンオークにはこの欠点がないため、穀物の方向のカットは無関心で、50%前後の収量があります。一方、アメリカンオークは細孔が開いているため、ワインに多くの酸素を供給できます。より少ない時間。同じことがワインが受け継ぐニュアンスにも影響を及ぼし、プロセスが速いため、熟成の短いワインに最適です。しかし、フレンチオークは非常に閉じた毛穴のある密な木材を持っているため、ワインはゆっくりと成熟します。
タンニンとアロマの寄与ははるかに大きいですが、ゆっくりであり、長期の熟成に理想的です。最後に、樽で過ごす時間に応じて、さまざまな種類のワインを区別できます。
- 熟成ワイン：それらはセラーに最低24か月間保管され、そのうち6つはバレルになければなりません。
- リザーブワイン：セラーで最低36か月、バレルで最低12か月間静止している必要があります。
- グランドリザーブワイン年齢：セラーで最低60ヶ月、樽で最低18ヶ月。言うまでもなく、この分類は 一般用語、各規制評議会がその規則を決定し、ワインの種類にも依存するため。赤、ロゼまたは白。
