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ワインの選び方を学ぶペアリングクラスをご紹介します。

こだわりの料理を最高のワインとともに楽しんでみてはいかがでしょうか? 本や永遠のペアリングリストを暗記する必要はないと断言します。テーブルに座るたびにソムリエを呼ぶ必要もありません。この7つの基本ルールを知っておけば、それぞれの料理に最適なワインを選ぶことができるようになります。

体重の問題

最も重要なペアリング ルールには次のことが記載されています。 ワインと料理の間には相乗効果があるはずです。、私たちの味覚に調和の感覚を生み出す特定の組み合わせ。したがって、重要な選択の前に、食品とワインの香り/風味、重量/構造を考慮する必要があります。

通常、 皿の重さが大きいほど、ワインの重さも大きくなければなりません。肉、バター、クリームなどの脂肪を多く含む料理には、一般に、優れた構造、重量、力強さ、濃縮度のワインが必要です。

例えば クラシック ブフ・ストロガノフ (牛肉、クリーム、野菜、バターたっぷり) のような赤を求めて叫ぶ。 特選フクロウ2羽,  ワインの素晴らしいストラクチャーが料理に耐えると同時に、肉の濃厚さと脂肪分がワインのタンニンの影響を和らげます。

さらに、 新鮮で軽いセビーチェ 白ワインなど、似たような特徴を持つワインと合わせるとよいでしょう。  ソーヴィニヨンブラン2020,  一言で言えば、繊細から繊細、重いから重い。

ワイルドカードワインのスタイル

ワインには非常に柔軟なスタイルがあり、よく合う料理をいくつか見つけることができます。 最も用途の広いものの1つはロゼです: ベジタリアン料理、鶏肉、魚、スープ、サラダ、スナックなど。素晴らしい酸味のおかげで口の中がすっきりし、食欲をそそります。

ハーモニーまたは対位法

ペアリングは、類似点または反対点に基づいて構築できます。たとえば、 マゼランカニ クリーミーで官能的な肉を持っているため、自然な組み合わせは、次のような同様の特徴を持つワインとなります。 ヴァン・ドランジュ しかし、このエレガントなプロテインは、泡立ちの良い複雑さとフレッシュさを備えたスパークリングワインなど、対比を提供するワインを扱うように私たちを誘います。 スパークリングロゼ。

もう一つのトリックは、 地理的な組み合わせを作成する。自然は非常に賢明で、特定の地域のワインは、同じ地域の食材やレシピと自然に調和します。

フレーバー

  • 食べ物の酸味がタンニンを和らげる 果実のコクとワインの甘さを私たちの口にもたらします。
  • ワインの酸味は一種の剣のように機能します。 油っぽい感覚をカットします いくつかの食品の。
  • 塩はタンニンを隠す, しかし同時に、ワインのさわやかさが減り、アルコール感が強くなります。ワインのタンニンが強すぎる場合は、料理に塩をひとつまみ加えてください。また、レシピが非常に塩辛い場合は、非常に豊かで顕著な酸味を持つワインを選択する必要があります。
  • 苦味があるとワインのタンニンがより感じられます。したがって、アーティチョークやダークチョコレートを食べると、タンニンの苦い知覚が増加します。さらに、苦味はワインの果実感を弱めます。
  • うま味 (発酵食品、調理したキノコ、パルメザンチーズ、さらにはトマトにも含まれています) タンニンが硬く感じられる。さらに、アルコールの酸味と体を温める効果を高め、果実、ボディ、糖分を和らげます。多くのうま味料理には、この影響を中和するために塩分が多く含まれていることがよくあります。旨味もあり、この味わいも豊かなワインがとても美味しいです。
  • 私たちの味覚はすぐに甘い味に慣れてしまいます。。そのため、デザートではレシピよりも甘いワインを常にお勧めします。
  • 甘口または半甘口のワインはスパイシーな料理とよく合いますメキシコ人、インド人、中国人など。スパイシーな食べ物は、ワインに含まれるアルコールの体を温める効果を高めます。

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