fbpx

ここでは、ワインの選び方を知るためのペアリングクラスを紹介します

完璧なワインでお気に入りの料理を楽しみませんか? 私はあなたが本やペアリングの永遠のリストを覚える必要がないことをあなたに保証します。また、テーブルに座るたびにソムリエに電話することもありません。これらの7つの基本的なルールを知っていると、彼らは食品の種類ごとに最適なワインを選択できるようになります。

重量の問題

最も重要なペアリングルールは次のようになります。 ワインと料理の間には相乗効果がなければなりません、私たちの味覚に調和の感覚を生み出す特定の組み合わせ。したがって、私たちの決定的な選択の前に、私たちは食べ物とワインの香り/味と重さ/構造を考慮しなければなりません。

いつものように、 料理が重いほど、ワインも重くなります。肉、バター、クリームなどの脂肪を多く含むワインは、一般的に、優れた構造、重量、強度、濃度のワインを必要とします。

例えば、 クラシック ビーフストロガノフ (牛肉、生クリーム、野菜、バターたっぷり) 2匹のフクロウの特別な選択,  ワインのすさまじい構造がプレートに立ち、同時に、肉の豊かさと脂肪がワインのタンニンの影響を和らげるのに役立ちます。

一方で、 フレッシュで軽いセビチェ 白などの似たような特徴を持つワインと組み合わせる必要があります  ソーヴィニヨンブラン2020,  要するに、デリケートからデリケート、ヘビーからヘビー。

ワイルドカードワインスタイル

非常に柔軟で、相性の良いさまざまな料理を見つけることができるワインスタイルがあります。 最も用途の広いものの1つはロゼです:ベジタリアン料理、鶏肉、魚、スープ、サラダ、スナックなど。その素晴らしい酸味のおかげで、それは口蓋をきれいにし、私たちの口を水にします。

ハーモニーまたは対位法

ペアリングは、類似点または反対点に基づいて構築できます。たとえば、 マゼラニックスパイダークラブ クリーミーでボリュームのあるお肉なので、自然な相性は次のような特徴のあるワインになります。 ヴィン・ド・オレンジ しかし、このエレガントなタンパク質は、泡立ちのような複雑さと鮮度の良いスパークリングワインなど、対位法を提供するワインを使用するように私たちを誘います。 スパークリングピンク。

他のトリックは 地理的なペアリングを実行する。自然は非常に賢明であり、特定の地域のワインを同じ地域の食材やレシピと自然に調和させます。

フレーバー

  • 食品の酸味がタンニンを柔らかくします 果実のボディとワインの甘さを味わいにもたらします。
  • ワインの酸味は一種の剣のように機能します 脂っこいまたは油っぽい感じをカットします いくつかの食品の。
  • 塩はタンニンを隠します、しかし同時に、ワインはさわやかでなく、よりアルコール性を感じさせます。ワインがタンニンを感じすぎる場合は、プレートに塩を少し加えてください。そして、レシピが非常に塩辛い場合、彼らは非常に豊かではっきりとした酸味のあるワインを選ばなければなりません。
  • 苦味がワインをよりタンニンに感じさせます。したがって、アーティチョークやダークチョコレートを食べると、タンニンの苦味が増します。さらに、苦味はワインの果実味の感覚を低下させます。
  • うま味 (発酵食品、調理されたキノコ、パルメザンチーズ、さらにはトマトにも含まれています) タンニンをより硬く感じさせます。さらに、アルコールの酸味と温かさの効果を高め、子実体、体、砂糖を和らげます。多くのうま味料理は、この効果を中和するために塩分が多く含まれていることがよくあります。うま味との相性も抜群です。
  • 私たちの味はすぐに甘い味に慣れます。そのため、デザートでは、レシピよりも甘いワインを常にお勧めします。
  • スパイシーな食べ物と甘いまたは半甘いワインのペア、メキシコ、インド、中国など。辛い食べ物は、ワインに含まれるアルコールの加温効果を高めます。

元のソース

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

ja
予約する